Нарязан на филийки, опакован в индивидуални полиетиленови пликове


с. 1
Приложение 1

ТЕХНИЧЕСКА СПЕЦИФИКАЦИЯ
за необходимите количества хранителни продукти за служителите на СОБТ –МВР
ОБОСОБЕНА ПОЗИЦИЯ 1 –„ХЛЯБ”




Вид хранителни стоки

Стандарт

Мярка

Опаковка

1.

Хляб “Добруджа” от 0,750кг: нарязан на филийки, опакован в индивидуални полиетиленови пликове; форма –продълговата, без странични издутини и деформации; повърхност - гладка, без механични замърсявания; изпичане – добро, среда – без признаци на клисавост, равномерно оцветена, да не лепне и да не е влажна на пипане след третия час от изпичането; шупливост – равномерна; еластичност –след натискане възстановява първоначалната си форма; вкус и мирис – приятни и свойствени за този вид хляб, без страничен привкус и мирис; хрускане при сдъвкване - да не се усеща

УС № 03-2011 или ТД на производителя

бр. – 0,750кг

прастмасо-

ви касети





ОБОСОБЕНА ПОЗИЦИЯ 2- „КОЛБАСИ - МАЛОТРАЙНИ, ТРАЙНИ И ДЕЛИКАТЕСНИ”



1.

Наденица стандарт “Стара планина”

приготвена от прясно /охладено или замразено/

месо -говеждо едносортно (до 10% мазнина) и

свинско полутлъсто (до 35% мазнини), съставки,

подправки, добавки и спомагателни материали, съгласно изискванията на европейските и национални нормативни актове и преминали през съответната технологична обработка. Предлагат се опаковани под вакуум или в защитна газова среда. Готовият продукт отговаря на следните показатели

форма и размери- цилиндрична, права или леко извита по формата на обвивките с диаметър 32-40мм; дължина на парчетата, образувана чрез превъртане 15-20 см;

външен вид и повърхност- чиста, гладка, без повреди, без маслено изпотяване и празнини под обвивката; от бледо червен до кафяво червен цвят;

разрезна повърхност-хомогенна структурна пълнежна маса, без празнини и шупли, сухожилия и разтопени мазнини.

консистенция- плътно еластична;

вкус и мирис- приятен, свойствен, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен вкус и мирис;

- водно съдържание- не повече от 63%;

- мазнини- не повече от 23%;

- готварска сол- не повече от 2,2%;

- общ белтък- не по-малко от 15%;

Listeria monocytogenes- да не се установява


УС 04/2010,


кг

Опаковки от полиетилен или вакуум опаковки

2.

Кренвирш стандарт “Стара планина” – приготвена от прясно /охладено или замразено/ месо –свинско червено (до 5% мазнина) и свинско полутлъсто (до 35% мазнини), съставки, подправки, добавки и спомагателни материали, съгласно изискванията на европейските и национални нормативни актове и преминали през съответната технологична обработка. Опаковани под вакуум или в защитна газова среда. Готовият продукт отговаря на следните показатели:

- форма и размери- цилиндрична, права или леко извита по формата на обвивките с диаметър 20-26мм; дължина на парчетата, образувана чрез превъртане в броеница 16-22 см;

- външен вид и повърхност- чиста, суха, гладка, без повреди, без маслено изпотяване и празнини под обвивката; с цвят на опушено или с цвета на изкуствената обвивика;

- разрезна повърхност- фино хомогенизирана, без празнини и шупли, сухожилия и разтопени мазнини. Цвят на пълнежната маса- бледо розов до розово червен. Обвивката е плътно прилепнала към пълнежната маса;

- консистенция- плътно еластична;

- вкус и мирис- приятен, свойствен, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен вкус и мирис;

- водно съдържание- не повече от 65%;

- мазнини- не повече от 25%;

- готварска сол- не повече от 2,2%;

- общ белтък- не по-малко от 12,5%;

- Listeria monocytogenes- да не се допуска


УС 04/2010


кг

Опаковки от полиетилен или вакуум опаковки

3.

Сушеница- приготвена от свинско, говеждо месо подправки.

-форма и цвят– права, сплесната форма и дължина до 35см с червено-кафяв цвят.

-Външен вид и повърхност-чиста гладка ,без петна, повреди и грапавини, суха, без маслено изпотяване, без празнини със здраво завързани крайща. Допуска се суха бяла плесен , непроникваща във вътрешността

-разрезна повърхност- с равномерен строеж; обвивката плътно прилепнала към пълнежната маса, без шупли и без периферен пръстен. Несе допуска наличие на сухожилия, фасции и лой.

-консистенция- плътна, еластична.

-мирис- специфичен , приятен аромат на подправки , без страничен мирис.

-вкус – специфичен, приятен ,умерено солен, с аромат на вложените подправки, без страничен привкус.

- водно съдържание- не повече от 45%;

- масленост- не повече от 50% в сухото вещество;

-белтък-не по-малко от 22%

- готварска сол- не повече от 4, % от общата маса;

- нитрити- на 1000 г продукт не повече от 100 мг;

- да не се установяват: патогенни микроорганизми и плесени; салмонелни бактерии в 25г продукт; патогенни стафилококи и колиформи в 1г от вътрешността.


ТД на производителя

кг

Неопакова

на или вакуумопакована

в кашони или каси пластма-сови с опаковъчна хартия до 15 кг.


4.


Суджуци- Приготвени раздробено месо и подправки.

-форма –права или подковообразна форма, сплеснати, добре завързани в двата края с филдико;

- външен вид и повърхност- чиста, гладка, без петна, повреди, маслено изпотяване. Допуска се обложение от суха бяла плесен, непроникваща във вътрешността;

- цвят- от светлочервен до тъмнокафяв;

- разрезна повърхност- с равномерен строеж; обвивката плътно прилепнала към пълнежната маса, без шупли. Равномерно разпределени парченца месо с червен цвят и тлъстини с бял до бяло кремав цвят. Не се допускат сухожилия фасции. Без наличие на тъмнооцветен периферен пръстен;

-консистенция- плътноеластична;

- вкус и мирис-специфични, приятни, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен мирис и вкус;

- водно съдържание не повече от 45% от общата маса;

- масленост- не повече от 55% в сухото вещество;

- готварска сол- не повече от 4,5% от общата маса;

- нитрити- на 1000 г продукт не повече от 100 мг;

- да не се установяват: патогенни микроорганизми; салмонелни бактерии в 25г продукт; патогенни стафилококи и колиформи в 1г от вътрешността.


БДС 2589-83 или ТД на производителя


кг


неопакован или вакуумопакован в кашони или

в каси


пластма-сови с опаковъчна хартия до 15 кг.

5.

Луканки Приготвени от топло или охладено раздробено месо и подправки.

- форма и размери- парчетата прави или слабо извити, сплескани, с дължина до 55см, добре завързани в двата края, с диаметър от 45 до 60мм;

- външен вид и повърхност- чиста, гладка, без петна, повреди, без маслено изпотяване. Допуска се обложение от суха бяла плесен, непроникваща във вътрешността;

- цвят- от светлочервен до тъмнокафяв;

- разрезна повърхност- с равномерен строеж; обвивката плътно прилепнала към пълнежната маса, без шупли. Равномерно разпределени парченца месо с червен цвят и сланина с бял до бяло розов цвят.. Не се допускат сухожилия и фасции. Без наличие на тъмнооцветен периферен пръстен;

-консистенция- плътноеластична;

- вкус и мирис-специфични, приятни, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен мирис и вкус;

- водно съдържание- не повече от 45% от общата маса;

- масленост- не повече от 50% в сухото вещество;

- готварска сол- не повече от 4,0% от общата маса;

- нитрити- на 1000 г продукт не повече от 100 мг;

- да не се установяват: патогенни микроорганизми; салмонелни бактерии в 25г продукт; патогенни стафилококи в 1г продукт; колиформи и протеус в 1г от вътрешността.



БДС 2589-83 или ТД на производителя

кг

неопакован или вакуумопакован в кашони или

в каси пластма-сови с опаковъчна хартия иликашони. до 15 кг.



6.

Амбарица Приготвени от свинско и говеждо месо и подправки.

-форма и размери- парчетата прави паралелепипедна форма, с диаметър Ф от 40-50 мм; дължина 18-20 см. с червено кафяв цвят.

- външен вид и повърхност- чиста, гладка, без петна, повредии грапавини.

-разрезна повърхност- с равномерен строеж; без шупли с правилно разпределени в него тлъстини с бял до бледо розов цвят, с размери от 2-4мм. Не се допускат сухожилия. Без наличие на тъмнооцветен периферен пръстен;

-консистенция- плътна,еластична;

- вкус и мирис - специфични, приятни, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен мирис и вкус и умерено солен вкус.

- водно съдържание- не повече от 50%;

- масленост- не повече от 55% в сухото вещество;

-белтък-не по-малко от 22%

- готварска сол- не повече от 4, % от общата маса;

- нитрити- на 1000г продукт не повече от 100 мг;

- да не се установяват: патогенни микроорганизми; салмонелни бактерии в 25г продукт; патогенни стафилококи и колиформи в 1г от вътрешността.



ТД на производителя

кг

неопакован или вакуумопакован в кашони или в каси пластма-сови с опаковъчна хартия до 15 кг

7.

Шунка- варено пушена – приготвена от свинско месо с подправки и добавки, чрез осоляване, варене, опушване.

Готовият продукт отговаря на следните показатели:

- парчета с запазена цялост, без разкъсвания и деформации

- външен вид и повърхност- гладка, на места слабо грапава и леко нагъната, с розово-червен цвят;

- разрезна повърхност- с равномерен розово- червен цвят, без сиви и сиво- зелени участъци, с добра спойка, без видими сухожилия и тлъстини. Не се допуска изтичане на вода. Не се допускат празнини и шупли

- консистенция- плътно еластична до плътна;

- вкус и мирис- приятен, свойствен, с изразен аромат на вложените подправки или на пушено, без страничен вкус и мирис;

- водно съдържание- не повече от 74 %;

- масленост- не повече от 55% в сухото вещество;

- готварска сол- до 3,5 %;

нитрити- на 1000г продукт не повече от 100 мг;

- не се допуска салмонела, патогенни микроорганизми и плесени в готовия продукт .



БДС 16198-85 или ТД на производителя

кг

Фолио прозрачно полимерно за опаковане на хранителни продукти. под вакуум. В каси пластма-

сови с опаковъчна хартия до 15 кг.



8.

Траен варено- пушен салам “Стара планина”- приготвен от прясно /охладено или замразено/ месо –говеждо едносортно (до 10% тлъстинна тъкан), свинско нетлъсто, червено (до 5% тлъстинна тъкан) и свинско полутлъсто (до 35% тлъстинна тъкан), съставки, подправки, добавки и спомагателни материали, съгласно изискванията на европейските и национални нормативни актове и преминали през съответната технологична обработка. Готовият продукт отговаря на следните показатели:

- форма и размери- права, цилиндрична, с диаметър 45-50мм; дължина 15-20см;

- външен вид и повърхност- чиста, леко набръчкана повърхност, без петна и празнини под обвивката, с цвят на обвивката;

- разрезна повърхност- еднородна, хомогенна повърхност с равномерно разпределени парченца сланина с размери 3-5мм. Обвивката е плътно прилепнала към пълнежната маса без празнини и шупли, с червенокафяв цвят;

- консистенция- твърда, еластична;

- вкус и мирис- приятен, свойствен, с изразен аромат на вложените подправки, без страничен вкус и мирис;

- водно съдържание- не повече от 42%;

- мазнини- не повече от 40%;

- готварска сол- не повече от 3,5%;

- общ белтък- не по-малко от 17%;

- Listeria monocytogenes- да не се установява


УС 05/2010,

кг

Цели парчета неопакован или вакуумопакован в кашони или в каси пласмасови с опаковъчна хартия

9.

Луканков колбас- Приготвени от свинско месо и говеждо месо

- форма и размери- права паралелепипедна форма с дължина от 25 до 45см, с клипсовани краища;или привързани с канап.

- външен вид и повърхност- чиста, гладка, без петна, повреди и грапавини; без маслено изпотяване; с червено кафяв цвятбез , плътна обвивка привързана сканап или клипсовани краища.

- разрезна повърхност- с равномерен строеж; без шупли, счервен или светлокафяв цвят,с правилно разпределени в него тлъстини с бледо розов цвят и размери от 2-4 мм. Без наличие на тъмнооцветен периферен пръстен.

- консистенция, мирис и вкус- от плътна еластична, с изразен аромат на вложените подправки, без несвойствен вкус; и страничен мирис.

- водно съдържание- не повече от 50 % от общата маса;

- белтък- не по- малко от 22% от сухото вещество;

- масленост- 40-55% в сухото вещество;

- готварска сол- не повече от 4,0% -

-нитрити- не повече от 100мг на 1000г продукт -

- да не се установяват: патогенни микроорганизми и плесени; салмонелни бактерии в 25г продукт; патогенни стафилококи в 1г продукт; колиформи и протеус в 1г от вътрешността.


ТД на производителя

кг

неопакован или вакуумопакован в кашони или в каси пластма-сови с опаковъчна хартия до 15 кг.

10.

Свинско пушено филе /трайно/- приготвено от охладено или прясно месо чрез осоляване, варене, пушене и сушене, със съответните подправки.

Готовите свински филета трябва да отговарят на следните показатели:

- форма и размери- оформени цели цилиндрични парчета от единично филе;

- външна повърхност и цвят- чиста без петна и плесен, с кафяв до тъмночервенокафяв цвят на месото и бледожълтеникав на мазнините. Мускулатурата с розово до розово- червено, без наличие на пръстен и петна. Тлъстините с бял до бял с бледорозов отенък;

- консистенция, мирис, вкус- плътноеластична консистенция с отенък на опушено и на вложените подправки, умерено солен, с вкус и привкус на опушено и на вложените подправки;

- водно съдържание до 45% от общата маса;

- готварска сол от 2,5 до 4,5% от общата маса;

- нитрити- на 100г продукт не повече от 4,5мг,

- да не се установяват патогенни микроорганизми и плесени;

- да не се установяват: салмонелни бактерии; патогенни стафилококи и коли-форми .



БДС 3423-80 или ТД на производителя

кг

Цели парчета в каси пластма-сови с опаковъчна хартия или кашони до 15 кг.

11.

Свински пушен бут–Готовият продукт отговаря на следните показатели:

- форма и размери- характерни за вида;

- външен вид и повърхност- чиста, без плесенно отлагане;

- разрезна повърхност- гладка, мраморирана с вътрешно- мускулна тлъстина;

- цвят- тъмночервен на мускулатурата и бял до бледо розов на тлъстините;

- консистенция- плътно еластична;

- мирис- свойствен, приятен, без чужд мирис, с оттенък на опушено, без страничен мирис;

- вкус- свойствен, приятен, умерено солен, без страничен вкус, с вкус и привкус на опушено;

- водно съдържание- съобразно биологичната стойност но вида месо;

- готварска сол- не повече от 4%;

- да не се установяват патогенни микроорганизми;

- да не се установяват плесени в 1г от вътрешността на продукта.



ТД на производителя

кг

Цели парчета в каси пластма-сови с опаковъчна хартия или кашони до 15 кг.

12.

Свински пушен бекон Готовият продукт отговаря на следните показатели:

- форма и размери- характерни за вида;

- външен вид и повърхност- чиста, без плесенно отлагане;

- разрезна повърхност- гладка, с анатомично разположена между мускулна тлъстина;

- цвят- тъмночервен на мускулатурата и бял до бледо розов на тлъстините;

- консистенция- плътно еластична;

- мирис- свойствен, приятен, без чужд мирис, с оттенък на опушено, без страничен мирис;

- вкус- свойствен, приятен, умерено солен, без страничен вкус, с вкус и привкус на опушено;

- водно съдържание- съобразно биологичната стойност но вида месо;

- готварска сол- не повече от 2%;

- да не се установяват патогенни микроорганизми;

и плесени.




ТД на производителя

кг

Цели парчета в каси пластма-сови с опаковъчна хартия до 15 кг.

1. В техническата оферта всеки участник следва да посочи следните характеристики за отделните продукти:

- пълно описание на продукта, съгласно технологичната документация или БДС за производство;

- произход (производител);

- разфасовка (индивидуална опаковка) в г;

-индивидуална опаковка; групов амбалаж за отделните разфасовки;

- срок на годност в месеци, дни, часове

2. Декларация (свободен текст) от участника, че доставените стоки са етикетирани съгласно Наредбата за изискванията за етикетирането и предоставянето на храните приета с ПМС № 136/2000г.

3. Декларация, че при доставка на продуктите, върху всяка потребителска опаковка, както и на челната страна на транспортната опаковка се поставя етикет на български език със следните означения:

- наименование;

- състав

- срок на трайност;

- условия на съхранение;

- партиден номер;

- нетно количество на предварително опакованите в отсъствие на потребителя храни;

- производителя, седалище и адрес на управление, телефон, факс,

e-mail;

- ветеринарен регистрационен номер на предприятието.



4. Декларация (свободен текст), че към датата на доставката стоките ще бъдат с остатъчен срок на годност не по - малко от 2/3 от целия срок на годност на конкретния продукт.

5. Декларация, че доставения продукт ще се придружава от търговски документ, съдържащ следната информация:



А. – за продукти по позиция 2 :

- име и ветеринарен регистрационен номер на производител;

- номер и дата на търговския документ;

- наименование на продукта;

- партиден номер;

- количество, кг или бр.;

- име на клиента.

Б. – за позиция 1”Хляб”:

- номер и дата на търговския документ;

- наименование на продукта;

- партиден номер;



- количество, кг или бр.


Офертата на участника трябва да съдържа ясна и изчерпателна информация за съответствие с техническите изисквания на възложителя съгласно техническата спецификация.






с. 1

скачать файл